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GOLA . Ricette Firmate

Il pesce di fiume diventa cenetta sulla spiaggia

In 20 Luglio 2016 da Redazione Seven Blog
Chef Massimo Borgognoni

Chef Massimo Borgognoni

GLI SPIEDINI DI PESCE DI FIUME; LE SFOGLIETTE ALLO STORIONE AFFUMICATO E CARPACCIO DI PESCHE

Quando si è in due e si vuole cenare in modo romantico non serve di certo abbuffarsi. Anzi, stare leggeri è importante, e voi sapete bene perché. Ho pensato per voi, eterni fidanzatini con la voglia di vacanze, un piatto unico molto chic, completo e leggero, da servire in spiaggia al tramonto, su un tavolo apparecchiato solo per voi, le candele accese, il vino nella glacette, i due bicchieri già freddi… Già vi vedo sorridere. Bravi. Allora lo chef serve spiedini di pesce di fiume accompagnati da sfogliette al sesamo con storione affumicato e carpaccio di pesca. Non dimenticate il vostro vino preferito, mi raccomando!


GLI SPIEDINI DI PESCE DI FIUME

img_12065_apa_9196_origIngredienti per due persone:

  • 12 Gamberi di fiume già sgusciati
  • 2 tranci di Storione
  • 4 fette spesse di Pesce persico
  • 2 tranci di Trota
  • 12 Pomodori ciliegia
  • Pangrattato
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva
  • 50 ml di bicchiere di Vino bianco

Procedimento:

Lava tutto il pesce sotto l’acqua fredda. Togli la pelle allo storione e taglialo in cubetti di 2 x 2 cm circa; fai lo stesso per il pesce persico e per la trota (a quest’ultima togli tutte le lische). Taglia in due anche i pomodorini. Ora prepara gli spiedini, alternando tutto il pesce e u mezzi pomodorini a sei stecchi da spiedino.

Prepara, in un piatto largo, due manciate di pangrattato, un pizzico di sale e il prezzemolo precedentemente tritato. Mescola il pangrattato con gli altri elementi, quindi stendici gli spiedini fino a che non saranno impanati.

In una padella antiaderenti abbastanza larga da contenere tutti e sei gli spiedini, fai scaldare due cucchiai di olio, quindi adagia gli spiedini, che farai cuocere a fuoco medio e girerai. Irrora con il vino e continua la cottura a fuoco alto. Tieni in caldo.


SFOGLIETTE ALLO STORIONE AFFUMICATO E CARPACCIO DI PESCHE

Ingredienti per due persone: 

  • ½ Pasta sfoglia quadrata già pronta
  • Sesamo q.b.
  • 1 Pesca
  • 1 confezione di Storione affumicato a fette

hd750x421Procedimento:

Accendi il forno a 180° C.

Taglia la mezza pasta sfoglia in quattro quadrati uguali. Con i rebbi di una forchetta picchietta sulla pasta bucherellandola leggermente ma interamente. Trasferisci i quadrati su una teglia coperta di carta da forno, distanziandoli l’un l’altro. Coprili di sesamo, quindi fai cuocere in forno per 20 minuti, o almeno finché la pasta non risulterà leggermente dorata. Intanto taglia molto sottilmente tanti spicchi di pesca e tieni da parte.

Componi il piatto: trasferisci due sfogliette a piatto, irrorale con un cucchiaino di olio extravergine, adagia le fette di salmone affumicato, cui sopra aggiungerai tre spicchietti di pesca l’una. Sistema anche gli spiedini, e guarnisci con gli spicchi di pesca rimasti. Passa un filo di olio.

Massimo Borgognoni è stato lo storico ristorante dell’Osteria dei Pescatori.

Post Views: 129
Tags: 7 peccati capitali, chef massimo borgognoni, Gamberi di fiume, osteria dei pescatori, pasta sfoglia, pesca, pesce, pesce di fiume, Pesce persico, Pomodori ciliegia, ricette, ricette firmate, sesamo, Sette peccati capitali, storione, Trota

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