La colazione alla Bloom: il rognone che lascia nel palato un gusto d’urina

«Mr Leopold Bloom mangiava con gran gusto le interiora di animali e volatili. […] Più di tutto gli piacevano i rognoni di castrato alla griglia che gli lasciavano nel palato un fine gusto d’urina leggermente aromatica. […] Il cucchiaino cessò di mescolare lo zucchero. Lei guardò fisso davanti a sé, inalando per le narici inarcate. – C’è odor di bruciato, disse. Hai lasciato qualcosa sul fuoco?, – Il rognone! gridò lui subito. Si ficcò il libro alla meglio in una tasca interna e, urtando con le dita dei piedi contro la seggetta sgangherata, corse verso l’odore, precipitandosi giù per le scale con gambe di cicogna spaventata. Un fumo pungente si sprigionava da un lato della padella con uno spruzzo iroso. Infilando un dente della forchetta sotto il rognone lo staccò e lo rivoltò sul dorso come una tartaruga. Appena bruciacchiato. Lo fece saltar via dalla padella su un piatto e ci fece colar sopra il poco sugo marrone. Tazza di tè ora. Si sedette, si tagliò e imburrò una fetta di pane. Pelò via la carne bruciata e la buttò alla gatta. Poi se ne infilò una forchettata in bocca, masticando con discernimento la carne gustosa ed elastica. Cotto a puntino. Un sorso di tè. Poi tagliò dei quadratini di pane, ne inzuppò uno nel sugo e se lo mise in bocca. Che cos’era quella storia d’uno studentello e d’una merenda? Spianò la lettera al lato del piatto, leggendola attentamente nel masticare, inzuppando un altro quadratino di pane nel sugo e portandoselo alla bocca». (James Joyce, Ulisse, Oscar Biblioteca Mondadori, 1978, pagg. 75 – 90)

INGREDIENTI per due persone

4 Rognoni di castrato

20 g Burro

4 fette Pane Altamura

4 cucchiai Olio E.V.O.

Sale e Pepe

PROCEDIMENTO

Versa 4 cucchiai di olio in una ciotola. Taglia a metà 4 rognoni e dorali con il burro. Lascia cuocere i rognoni su una griglia, voltandoli ogni tanto, poi sala la carne cotta a piacere.

Nel frattempo taglia le fette di pane a metà e immergile nella ciotola d’olio.

Poni il pane su un piatto da portata. Servi il rognone sul pane, spolverando un po’ di pepe.

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