Ricette firmate - Baccalà in umido con uvetta sultanina

Ricette firmate – Baccalà in umido con uvetta sultanina

Chef Massimo Borgognoni

BACCALÀ IN UMIDO CON UVETTA SULTANINA

Come sapete amo i piatti della tradizione e oggi vi racconto una ricetta semplice, contadina, con la quale deliziare i vostri ospiti con un secondo di pesce: baccalà in umido con uvetta sultanina. È uno dei rari piatti di pesce che si gustano volentieri in inverno, e con un buon calice di vino rosso. Rimanendo in tema di tradizione oltrepadana, consiglio un Bonarda corposo, come la Peccatrice dell’Azienda Agricola Bisi. Volete o no essere un po’ peccaminosi?

Ingredienti per quattro persone:

800 g baccalà già ammollato

60 g uvetta sultanina

30 g pinoli

2 cipolle

qualche cucchiaio farina

qualche cucchiaio polpa pomodoro

1 foglia alloro

sale e pepe q.b.

olio extravergine

Procedimento:

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per mezz’ora.

Liberate il baccalà dalla pelle e dalle lische, fatelo a pezzi rettangolari non tanto piccoli, infarinateli.

Fate dorare nell’olio, usando una pirofila antiaderente, le cipolle finemente affettate; quando saranno dorate aggiungete i pezzi di baccalà e lasciateli dorare da tutte le parti rigirandoli delicatamente con una paletta di legno.

Aggiungete l’uvetta strizzata, la polpa di pomodoro e la foglia di alloro. Lasciate cuocere per 30 minuti, aggiustate di sale e servite su piatti singoli.

Massimo Borgognoni è stato lo chef dello storico ristorante Osteria dei Pescatori.

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