GOLA . Ricette Firmate
Il lavarello di fine inverno
In 27 Febbraio 2019 da Massimo Borgognoni
Chef Massimo Borgognoni
FILETTI DI LAVARELLO SU CREMA DI PATATE
L’inverno è davvero quasi finito. Si sente già profumo di fiori e i sensi si stanno risvegliando giorno dopo giorno. Ho pensato di mettere in menu una ricetta che onori la primavera ormai alle porte ma non lasci del tutto l’inverno, che sarà presente a calendario ancora un mese. È un secondo piatto molto semplice, ma come tradizione insegna, la semplicità fa spesso rima con gusto. Siete d’accordo? Allora prepariamo insieme, e in anteprima, questi filetti di lavarello su crema di patate.
Ingredienti:
Per la crema
- 300 g di Patate
- 100 ml di Latte
- 2 bicchieri di Brodo vegetale
- Rosmarino
- Lauro
- Sale e Pepe
Per il lavarello
- 8 filetti di Lavarello
- Sale e Pepe
- Olio EVO
- Prezzemolo
Procedimento:
Pela e taglia le patate a cubetti, quindi immergile in acqua fresca. Cuocile nel latte con aggiunta di un po’ di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino e una foglia di lauro.
Dopo 1 ora togli gli aromi e frulla le patate finché otterrai una crema morbida. Sala e pepa.
Prepara i filetti di lavarello. Dopo averli aromatizzati in un piatto con olio, sale e pepe, cuoci in padella antiaderente ben calda dalla parte della pelle. Girali dopo pochi minuti, fai cuocere ancora un minuto.
Impiatta. Adagia la crema sul fondo del piatto, sovrapponi 2 filetti, spolvera con prezzemolo tritato.
E… Buon appetito!
Massimo Borgognoni è stato lo storico chef del ristorante Osteria dei Pescatori.
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