I macarons della Regina

Perché la gola è anche un po’ frivolezza

Marie Antoinette di Sofia Coppola (Marie Antoinette), di cui ci darà un assaggio la nostra Divine Comtesse, è il film che in chiave pop ha raccontato la vita della Regina di Francia, l’ultima dell’Ancien Regime. La sua vanità, la frivolezza, il peccato, la noncuranza verso i problemi del popolo, sono qui guardati dal punto di vista delle merci, con la nascita di quel consumo culturale che da allora sarà inarrestabile. E all’interno di quel trionfo di colori e di oggetti, i macarons diventano il dolce simbolo di una Parigi ancora aristocratica, ma sempre più agli sgoccioli.

Eppure oggi i macarons resistono, non vengono spazzati via dall’altro famosissimo dolcetto, l’éclair, di cui vi abbiamo già parlato qui, e che la filofrancese Betty Senatore ci ha confidato di amare più di ogni altra cosa durante l’intervista superba di ottobre. Resistono come simbolo di una Parigi dai mille volti, e con una Storia che non vuole dimenticare, nonostante gli esiti della Rivoluzione Francese… (di cui potete conoscere qualche curiosità in questo bellissimo articolo del nostro Fabio).

Ma adesso prepariamo i macarons!

Ingredienti per i macarons:

215 g di Farina di Mandorle

190 g di Albumi di uovo

350 g di Zucchero al velo+ 60 per il ripieno

90 g Zucchero semolato

30 g Farina 00

Coloranti alimentali (dei colori scelti)

250 g Mascarpone

250 Panna freschissima

1 Bacca di vaniglia

Confettura di Fragole

Procedimento:

In una ciotola setaccia la farina di mandorle e la farina 00, unisci 350 g di zucchero al velo. Monta a neve gli albumi con lo zucchero semolato servendoti di una frusta elettrica, quindi aggiungi le farine, mescolando con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non smontare gli albumi. Dividi il composto in due ciotole e aggiungi i coloranti. Disegna dei cerchietti sulla la carta forno aiutandovi con un tagliabiscotti e un pennarello alimentare: in questo modo sarete certi di creare dei biscottini tutti uguali.

Trasferisci gli impasti colorati in due sac-à-poche e fa’ delle porzioni a forma di palline sulla teglia: lascia poi riposare per 1 ora. Inforna per 12 minuti a 180° C.

Dedicati ora al ripieno. Monta il mascarpone aggiungendo la vaniglia, lo zucchero a velo e la panna fredda. Trasferisci il composto nella sac-à-poche e farcisci i macarons con la crema al mascarpone e con la confettura di fragole. Infine accoppia le due metà.