GOLA . RicetteColte
Pig cheeks della Ladra
In 1 Novembre 2017 da Debora BorgognoniPerché la gola è anche un po’ furto…
La cena era una testa di maiale, ripiena alle orecchie, una delle mie preferite, e ricevette il mio onore… Un orecchio a parte, per Mr Ibbs e Gentleman; il muso per John e Dainty; e le guance, che erano le parti più tenue, per se stessa e per me.
(in originale: The supper was a pig’s head, stuffed at the ears – a favourite of mine, and got in my honour… An ear apiece, for Mr Ibbs and Gentleman; the snout for John and Dainty; and the cheeks, that were the tenderest parts, for herself and for me).
La #RicettaColta è tratta dal libro Ladra, in originale Fingersmith, 2002, di Sarah Waters. E non ve la raccontiamo solo perché il romanzo è stato finalista al Booker Prize e da qui è stata tratta la miniserie televisiva Fingersmith. Ve la raccontiamo anche perché abbiamo un certo debole per le usanze dell’epoca vittoriana. Divines, direbbe la Comtesse.
Ricetta per 4 ospiti:
- 4 guance di Maiale
- 1 Cipolla
- 1 Porro
- 2 spicchi di Aglio
- 300 ml di Sidro
- 10 rametti di Timo
- Olio di oliva
- Sale e Pepe
Preparazione:
Lava e affetta porro e cipolla. Pulisci e taglia a dadini piccoli anche l’aglio. Lava il timo. Riscalda il forno a 150°C. Riscalda l’olio nella padella e taglia le guance di maiale, quindi tienile da parte.
Friggi la cipolla, il porro e l’aglio nell’olio senza far dorare. Puoi aggiungere un goccio di acqua in modo da avere una consistenza piuttosto morbida. Versa 100 ml di sidro nella padella e fai sfumare.
Infila le guance di maiale tagliuzzate tra il porro, l’aglio e la cipolla. Aggiungi le foglie di timo e il resto del sidro. Porta a ebollizione.
Posiziona il coperchio sul tegame e trasferiscilo nel forno. Lascialo lì per tre ore, controllando a metà cottura e riempendolo con più sidro se il liquido è completamente evaporato. Dopo tre ore, pizzica le guance con una forchetta; la carne dovrebbe essere tenera. Servi le guance di maiale con verdure irrorate dal liquore di cottura.
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