GOLA . RicetteColte
La Fattah di Ben per Brenda
In 5 Novembre 2025 da Fabio MuzzioBen: È preparato per occasioni speciali: matrimoni, nascite… è il piatto dell’Eid al-Adha, dopo il digiuno.
Ben mentre racconta a “Brenda” la storia del piatto che sta cucinando
The Americans, ep. Lotus 1-2-3 (Fonte YouTube)
Vi avevo avvertiti che The Americans è una serie non solo molto interessante ma feconda di ricette molto diverse tra loro e che ci offrono cocktail o piatti di culture e sapori differenti.
Prima vi ho portato al bar con Elisabeth e Sandra per l’Harvey Wallbanger, poi al The Weel House dove “Claudia” aggancia Richard sorseggiando un Tequila Sunrise e a casa di Young-Hee Seong dove “Patty” impara a cucinare il Subundu Jjigae e lo Zhartkoye: cliccando sui tre link potrete leggere anche qualche informazione sulla serie rilasciata per la prima volta tra il 2013 e il 2018 e composta da settantacinque episodi e sei stagioni.
The Americans, ep. Lotus 1-2-3 (Fonte YouTube)
Dei due agenti, Elisabeth e Philip Jennings, ispirati a Donald Heathfield e Tracey Foley, due spie sovietiche realmente impegnate in Occidente, ho ampiamente scritto e tornerò a farlo: hanno missioni personali e di coppia e questa volta quella congiunta riguarda una coppia di russi che ha chiesto asilo politico negli Stati Uniti: Alexei e Evgheniya Morozov, che vivono a Whashington con il figlio Pasha, il più sensibile al distacco dalla Patria. Alexei, invece, molto critico con il regime di Mosca, lavora per il Dipartimento dell’agricoltura ed entra nel mirino del Distretto S del KGB, per un ibrido di grano resistente agli insetti e che gli U.S.A. starebbero creando per poi distruggere le colture in particolare dell’U.R.S.S..
Questo porta Elisabeth in missione e a diventare “Brenda Neill” per sedurre Benjamin Stobert, che vive a Topeka nel Kansas dove si stanno sviluppando gli esprimenti. Ben è un giramondo, brillante e colto, che alla fine si scopre essere l’ideatore del cereale in grado di resistere ai parassiti ma da rendere disponibile a tutto il mondo, quindi l’esatto contrario dei timori iniziali. Philip, invece, sempre a Topeka, cerca di carpire informazioni a Deirdre, sempre impiegata nel progetto. Avrà anche da gestire l’arrivo di Mischa, il figlio avuto e scoperto solo recentemente da Irina Semenov, fidanzata prima che entrambi entrassero nel KGB.
Delle altre vicende non scrivo oltre, già ho aggiunto nuovi particolari, ma funzionali, al nostro percorso, che è però culinario.
The Americans, ep. Lotus 1-2-3 (Fonte YouTube)
Cucinare è una forma di seduzione, se poi sei preda o cacciatore o cacciatrice è tutto da verificare, comunque Ben, tra i racconti di viaggio e le esperienze vissute racconta a Brenda dell’Egitto: il piatto che sta cucinando, il vino rosso prodotto nel paese dei faraoni e quanto questa bevanda fosse ad appannaggio dei ricchi mentre i ceti poveri bevessero birra, il tutto mentre prepara la Fattah; tratta dall’episodio Lotus 1-2-3, uscito in Italia nel luglio del 2017, ecco la ricetta.
Dimenticavo: come finisca il tutto lo avete già immaginato…
INGREDIENTI
Pane Pita (4 pagnotte)
- Farina integrale 100g
- Farina 00 100g
- Lievito di birra 3g
- Acqua tiepida 25cl
- Olio E.V.O. 6ml
- Zucchero cucchiaino1
- Sale grosso 4g
Carne e brodo
- Spalla di agnello o manzo 400g
- Ghee cucchiaio 1
- Resine di mastice 1
- Alloro foglie2
- Cannella stecca1
- Cardamomo verde 2
- Pepe nero
- Coriandolo 1/2 cucchiaino
- Chiodi di garofano 2
- Cumino macinato 1/2 cucchiaino
- Aglio spicchi2
- Cipolla 1
- Sale
Riso
- Arroz o arborio 120g
- Ghee 20g
- Brodo
- Sale
Salsa di pomodoro
- Pomodori 400g
- Ghee 20g
- Brodo di carne 50cl
- Aglio spicchi 2
- Aceto bianco cucchiaio 1
- Coriandolo in polvere 1/2 cucchiaino
- Pepe nero
- Sale
Pita fritta
- Pane pita
- Olio E.V.O.
The Americans, ep. Lotus 1-2-3 (Fonte YouTube)
PROCEDIMENTO
Per il pane pita
In una bacinella versa metà dell’acqua tiepida, il lievito e metà dello zucchero mescolando fino a quando non si saranno sciolti. Lascia riposare qualche minuto.
In una ciotola versa le due farine mescolandole, unisci il lievito, la parte rimanente di zucchero, l’olio E.V.O. e di sale lavorando continuando a lavorare a secco gli ingredienti con il cucchiaio di legno. Versa a filo la seconda metà dell’acqua e lavora il composto con le mani fino a ottenere una palla. Potresti avere bisogno di aggiungere ancora poca acqua, regolati con la consistenza dell’impasto.
Copri il tutto con della pellicola trasparente e lascia riposare almeno un’ora.
Infarina il tuo asse o il tavolo e lavora l’impasto tagliando per ottenere 4 palline: inumidisci un canovaccio e appogialo sopra e lascia riposare per una decina di minuti. Passati questi minuti schiaccia con le dita le pagnottine e stendile con una mattarello fino a ottenere delle cialde tonde. Nel caso serva spolvera di farina. Copri ancora con il canovaccio umido per altri cinque minuti (la stagione estiva rende più delicato mantenere l’umidità, per cui regolati.
È arrivato il momento di cuocere la pita: sulla funzione ventilato metti la temperatura a 220° (regolati con le prestazioni del tuo forno) e cuoci per pochi minuti, fino a quando non vedrai la superficie diventare dorata (ci vorranno almeno tre minuti).
Per la carne e il brodo
In una pentola sciogli il ghee, un burro particolare originario dell’India, e inizia a rosolare la carne.
Versa tutte le spezie e gli altri ingredienti e mescola lasciando cuocere a fuoco dolce per due minuti. Tra le spezie c’è anche la resina la resina di mastice un ingrediente davvero particolare e molto utilizzato nella cucina orientale. Versa l’acqua fino a coprire la carne; i tempi di cottura sono diversi tra l’agnello e il manzo: ci vorrà comunque non meno di un’ora a fuoco medio. La carne dovrà risultare morbida e se si asciuga troppo il brodo aggiungi un bicchiere di acqua e regola di sale.
Una volta pronto filtra il brodo e tienilo da parte e lascia raffreddare la carne: li utilizzeremo più tardi per la preparazione della fattah.
The Americans, ep. Lotus 1-2-3 (Fonte YouTube)
Per il riso
La scelta del riso deve essere quella di una varietà a chicco corto: in una padella sciogli il ghee e non appena rilascia il suo profumo versa il riso e inizia a girare. Aggiungi il brodo che hai tenuto da parte e aggiusta di sale. Nel caso il brodo non sia sufficiente puoi aggiungere un po’ di acqua. Segui le indicazioni di cottura e una volta pronto tienilo da parte.
Per la salsa di pomodoro
Scegli i pomodori molto maturi e se vuoi eliminare la buccia scottali in acqua bollente. Una volta pronti tagliali ed elimina anche i semi. Frullali in modo da ottenere una passata che dovra cuocere.
In una pentola fai sciogliere il glee e non appena pronto metti l’aglio tritato che farai soffriggere a fuoco dolce. Appena rilascia il profumo versa la salsa di pomodoro e continua a cuocere per due o tre minuti fino al bollore. Aggiungi il coriandolo in polvere, una generosa macinata di pepe, aggiusta di sale e l’acetto come sottolinea Ben mentre spiega a Brenda gli ingredienti.
A questo punto versa anche il brodo di carne: se hai avanzato una parte di quello con cui hai cotto la carne meglio, altrimenti preparalo con un dado: la salsa avrà bisogno almeno di trenta minuti per diventare corposa e molto densa, quindi saporita.
Per la Pita fritta
In una padellina antiaderente versa un giro di olio E.V.O. e la pia a dadini: sarà pronta quando sarà bella dorata.
E ora la fattah
Nei due piatti da portata crea un primo strato di pita; sopra metterai la salsa di pomodoro e poi il riso. Aggiungi sempre sopra la carne che avrai sfilacciato e termina con ancora un po’ di salsa sui bordi e qualche dadino di pita fritta.
Ben ha aperto un vino egiziano per accompagnare questo piatto così importante nella cucina non solo del paese delle piramidi.
Come abbiamo visto la ricetta richiede un discreto impegno, una ricerca degli ingredienti e tempo per la sua preparazione: avrai quindi tempo per intrattenere l’ospite: con l’auspicio della stessa conclusione ma che non sia una spia.
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