GOLA . Ricette Firmate
Le tagliatelle di fiume e di terra
In 10 Marzo 2021 da Massimo Borgognoni
Chef Massimo Borgognoni
LE TAGLIATELLE CON ASPARAGI E GAMBERI DI FIUME
Non ci siamo ancora rassegnati – e non ci rassegneremo mai – ai ristoranti chiusi e alle serate in solitaria. Ma la voglia di mangiare bene e di godere delle materie prime offerte dalla stagione – così come della fantasia figlia della cucina italiana – non ci abbandona mai.
Per voi un primo piatto leggero, semplice da preparare ma per nulla scontato. E se volete proprio esagerare, abbinatevi un Ca’ di Frara Metodo Classico Nature Noir.
Ingredienti per quattro:
- 320 g Tagliatelle all’uovo
- 250 g Asparagi
- 100 g Pancetta fresca
- 12 Gamberi di fiume
- 40 g gherigli di Noci
- Burro
- Sale e pepe
Procedimento:
Monda gli asparagi, lavali e lessali per 5-6 minuti.
Taglia la pancetta a pezzetti.
Scola gli asparagi e tagliali a metà per il lungo.
Tieni da parte 4 gamberi interi. Dei rimanenti togli il carapace e l’intestino, lavali e lessali per 3-4 minuti in acqua bollente.
Sminuzza grossolanamente i gherigli di noci.
Butta la pasta in acqua bollente, metti l’olio EVO in padella, versa i gamberi e gli asparagi, aggiungi la pancetta e fai insaporire il tutto per pochi minuti.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella del condimento, amalgama e impiatta. Cospargi con gherigli di noci.
Massimo Borgognoni è stato lo storico chef del ristorante Osteria dei Pescatori.
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