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Il Subundu Jjigae e l’unica donna bianca che lo sa cucinare
In 24 Settembre 2025 da Fabio MuzzioYoung-Hee: Diventerai l’unica bianca che sa cucinare il subundu jjigae
Young-Hee a “Patty” Elisabeth mentre stanno cucinando.
The Americans, ep. Chloramphenicol (Fonte YouTube)
Fin dalla prima ricetta vi avevo anticipato che The Americans avrebbe offerto tante opportunità. E dopo due cocktail, l’Harvey Wallbanger e il Tequila Sunrise, ci possiamo accomodare a tavola con un piatto coreano.
La serie già un po’ ve l’ho raccontata e cerco sempre di contestualizzare sempre il momento in cui vi propongo di metterci a fornelli fornendo lo stretto necessario dal punto di vista della trama e degli accadimenti. Del resto, se siete curiosi e non sapete nulla vi basta cliccare sulle ricette precedenti.
The Americans, ep. Chloramphenicol (Fonte YouTube)
Keri Russel e Matthew Rhys sono Elisabeth e Philipp Jennings e che, a un certo punto si sono messi a fare coppia anche fuori dal set, continuano a lavorare come spie muovendosi nella Washington anni Ottanta, quelli decisivi per la fine della Guerra fredda, con quell’equilibrio del terrore che scaricava su alcuni malcapitati Paesi le reciproche rivendicazioni e prove di forza (non è che oggi sia molto diverso).
The Americans, ep. Chloramphenicol (Fonte YouTube)
Se Philipp rimane a sostenere il finto matrimonio con Martha, Elisabeth si trasforma in Patty per agganciare una consulente di bellezza e venditrice di prodotti Mary Kay di origine coreana: Young-Hee Seong. A interessare, però, è il marito Don Seong, in grado di accedere a un essenziale “livello 4” necessario per arrivare a un patogeno ritenuto pericoloso e in grado di essere utilizzato in caso di guerra batteriologica.
L’amicizia che nasce tra “Patty” e Young-Hee le porta a frequentarsi, a cucinare insieme e a raccontarsi le rispettive vite (anche se una delle due mente). Gli inviti a cena fanno scoprire che Don è appassionato e cultore di vini pregiati e questo sarà il punto debole per far scattare il ricatto e arrivare al patogeno: come? Ma non vorrete mica che vi racconti tutto. Di sicuro, come sempre accade qualcuno avrà la vita rovinata.
The Americans, ep. Chloramphenicol (Fonte YouTube)
È però il momento di dedicarci al subundu jjigae, che vediamo cucinato due volte nel quarto e quinto episodio della quarta stagione, Chloramphenicol e Clark dove sei? rilasciati nel 2016: prima da Young-Hee, che lo insegna a “Patty” e poi da Elisabeth, che lo prepara per la sua famiglia e in questo caso Paige scambierà inizialmente il tofu per pollo.
The Americans, ep. Clark dove sei? (Fonte YouTube)
INGREDIENTI 4 PERSONE
Brodo
- Acqua 1,5l
- Acciughe secche 20g
- Dae-pa (cipollotti) 4
- Daikon pezzi2
- Alga Kombu 3
Salsa piccante
- Gochugaru 100g
- Olio di sesamo tostato cucchiaini 4
- Pepe
Altri ingredienti
- Tofu kg1
- Gamberi 8
- Ostriche 12
- Cozze 12
- Uova 4
- Funghi ostrica reale 2
- Funghi enoki 100g
- Cipolla 1
- Cipollotti 4
- Aglio 4 spicchi
- Olio di girasole cucchiai 2
- Sale cucchiaio 1/2
The Americans, ep. Chloramphenicol (Fonte YouTube)
PROCEDIMENTO
Piatto tipico della cucina coreana con diverse varianti, per esempio anche il macinato di carne di maiale, il subundu jjigae ti metterà alla prova con la ricerca delle materie prime, che troverai comunque nei negozi di materie prime provienti dall’Asia.
Prepariamo il brodo: se vuoi rimanere in originale (altrimenti puoi utilizzare quello di pollo), versa in una pentola le acciughe secche, l’alga kombu, un pezzo di radice di daikon e due dae-pa (i cipollotti) tritati. Versa l’acqua tenendo conto che ci servirà circa 1,5 litri di brodo quindi abbonda un po’ con l’acqua. Lascia bollire il tutto per 45 minuti. Lascia raffreddare, filtra il brodo e tienilo da parte.
In una ciotola metti i gochugaru, il peperoncino coreano in fiocchi, sul quale verserai l’olio di sesamo e, a piacere, una macinata di pepe nero. Lascia che i fiocchi assorbano l’olio.
The Americans, ep. Chloramphenicol (Fonte YouTube)
In un wok versa l’olio di girasole, l’aglio, i dae-pa tritati, usa solo la parte bianca perché i gambi ci serviranno dopo, e le due qualità di funghi che avrai pulito in precedenza: falli dorare a fiamma media senza che brucino. Quando saranno croccanti versa il brodo e porta a ebollizione e continua la cottura per non più di dieci minuti a fuoco medio.
Nel frattempo apri le confezioni di tofu, tamponali dal liquido e taglialo a pezzi non tanto grandi.
Terminata la prima cottura del brodo versa il pesce pulito e risciacquato inprecedenza: ostriche, gamberi e cozze, mescola, attendi un minuto e versa il tofu preparato in precedenza.
Aggiungi la salsa di peperoncino e mezzo cucchiano di sale.
Prosegui la cottura per altri dieci minuti.
Apri le uova e mentre lo stufato continua a bollire adagiale, affinché cuociano mantenendo l’albume ancora morbido (questa è la parte più delicata).
A questa punto nelle ciotole, se fossero originali coreane sarebbe il dettaglio conclusivo, versa lo stufato in modo che le uova non si rompano e che i diversi pesci e il tofu siano distributi a tutti i commensali.
Appoggia sopra la parte verde del cipollotto tritato (avanzato e messo da parte in precedenza) e calati nella cucina coreana con l’auspicio che nessuno a tavola ti stia ingannando.
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