GOLA . RicetteColte
La mole poblana artistica
In 2 Settembre 2015 da Fabio MuzzioFrida e Diego – photo by The Red List
Perché la gola è anche un po’ arte
La mole è il piatto tradizionale del Messico. Frida Kalo amava prepararla per il suo panzòn. E in questa ricetta troviamo arte e cucina, ma anche cinematografia perché Frida, il film di Julie Taymore del 2002 con Salma Hayek e Alfred Molina, restituisce tutta la sofferenza fisica così fortemente dipinta: una vita di eccessi, al fianco di Diego Rivera, intensamente voluto, cercato, sedotto, abbandonato, ripreso e sempre voracemente infedele.
Ingredienti per Frida e Diego:
- Pollo: 1 intero
- Carota: 1
- Cipolla: 1 pezzo
- Sedano: 1 costa
- Salsa mole già pronta
- Semi di sesamo: 2 cucchiai
- Strutto: 4 cucchiai
- Sale
- Riso American Long Grain: 100 g
- Peperoncino ancho e peperoncino pasilla per decorazione
Preparazione:
Pulisci e taglia il pollo in quattro parti. Ricoprilo con acqua e sale.
Lessa il pollo in acqua leggermente salata con carota, cipolla e sedano per trenta minuti, o almeno finché sarà tenero. Scola e asciuga bene.
In una capiente padella, fai sciogliere lo strutto. Unisci ora le quattro parti del pollo, facendo dorare da ogni lato.
Nel frattempo fai scaldare, in un’altra pentola capiente, la salsa mole, precedentemente preparata (la salsa mole è in vendita nei negozi specializzati in cibi etnici: devi prepararla seguendo le indicazioni sulla confezione). Trasferisci il pollo, asciugato dallo strutto in eccesso, nella pentola della salsa mole. Fai cuocere a fuoco basso per trenta minuti, bagnando sovente.
Nel frattempo fai lessare in acqua salata il riso American Long Grain per 18 minuti.
Servi il pollo in mole poblano ben caldo su un letto di riso American Long Grain, decorando con peperoncino ancho e peperoncino pasilla e spolverizzando con semi di sesamo.
Tratto dal film Frida
Unica avvertenza:
Mangia il pollo in mole poblano guardando il film…
Il contorno storico e politico, da Leon Trotsky a Nelson Rockefeller, si incastrano in un racconto di arte ed eccessi. Due momenti memorabili passano per altrettante donne: il primo è con Tina Modotti, nella pellicola interpretata da Ashley Judd, che si avvinghia a Frida in un tango che lascia senza fiato per sensualità e passione. L’altro è con Lupe Marin, la prima moglie di Ribeira, l’ex moglie gelosa, lasciata e distrutta, che metterà in guardia Frida e finirà per trovare con lei un punto di incontro proprio nella cucina. E proprio nella mole poblana
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