GOLA . RicetteColte
Il Philly Cheesesteak di Mare Sheehan
In 22 Settembre 2021 da Fabio MuzzioSiobhan: Cos’è stato?
Mare: Un padre arrabbiato e impaurito
Perché la gola è una cena con avvertimento
Di Omicidio a Easttown ne ho parlato in GenerazioniSerie, sottolineandone la qualità evidenziata anche dai riconoscimenti della critica e l’Emmy Awards consegnato alla protagonista, una Kate Winslet strepitosa nel ruolo di Mare Sheehan, la Detective della Polizia di Easttown. Nei sette episodi ambientati nel sobborgo di Philadelphia, non mancano le scene in cui i protagonisti consumano qualche pietanza e, soprattutto, alcolici tra cui la birra, che ha una presenza quasi preponderante. Da questa serie ho però estrapolato un panino tipico della capitale dello Stato della Pennsylvania: il Philly Cheesesteak, presente tre volte nel corso della narrazione. La prima volta viene proposto a Mare dalla madre Helen, che tra l’altro ha una predilizione per il Manhattan, che le viene preparato da Padre Dan, cugino dei Sheehan e diacono della chiesa di Saint Michel.
La sequenza proposta arriva invece dal secondo episodio, quando Mare, nel fermarsi alla stazione di servizio dove lavora l’amica Dawn, oltre al carburante acquista il Philly Cheesesteak. Nel pieno delle indagini viene affrontata da Tony Dalrasso (se spiego il motivo spoilero un pezzetto di storia) e che mini market si procura una confezione di latte che utilizzerà in un modo alternativo contro la finestra della poliziotta.
Ingredienti per 2 Philly Cheesesteak
- Hoagie 2
- Carne 300g
- Cipolla 1
- Peperone rosso 1/2
- Peperone verde 1/2
- Provolone 4 fette
- Cheez Whizo
- Timo fresco
- Olio E.V.O.
- Sale e pepe
Procedimento
La tradizione indica un venditore di hot dog come creatore di questo panino a inizio del secolo scorso. C’è poi c’è chi lo attribuisce più precisamente a due fratelli di origine italiana, Pat e Harry Olivieri, che nel 1930 avevano aperto all’angolo tra Wharton Street e Passyunk Avenue di Philadelphia un chiosco: il Pat’s King of Steaks. L’idea è stata quella di sostituire al wurstel dell’hotdog una bistecca avevano pensato a qualcosa di nuovo da proporre come pranzo.
E dalla bistecca partiamo: un suggerimento sarebbe è quello di lasciarla per una quindicina di minuti nel congelatore mentre per il taglio una scelta potrebbe essere un controfiletto, che dovrai preparare a listarelle. Adagia il tutto in un piatto, perché prima devi tagliare a fette sottili la cipolla e a listarelle anche i due mezzi peperoni. In una padella metti un giro di olio di oliva, lascialo riscaldare e metti la cipolla e i peperoni, aggiustando di sale e pepe. Lascia il fuoco dolce, così da far ammorbidire la verdura fino a quando i bordi cominceranno ad abbrustolirsi.
In un’altra padella metti sempre filo di olio di oliva e cuoci la carne: avendola tagliate a listarelle non impiegherà molto a cuocere, per cui non farla indurire; aggiusta di sale, rimesta, versa le verdure e con un cucchiaio di legno rimesta. Adesso è arrivato il momento delle fette di provolone: lascialo sciogliere ed amalgamare con gli altri ingredienti. Spegni, perché adesso bisogno riempire i panini.
Se hai provveduto a riscaldare i tuoi hoagie, tagliali per il lungo su un solo lato avendo cura di aprirli per poter accogliere la carne, la verdura e il provolone sciolto. Se vuoi aggiungere altro formaggio, quello giusto è il Cheez Whiz, lo stesso che viene versato anche sui nacho (che Mare spruzza dalla bomboletta sui crackers nel primo episodio) e per guarnire puoi mettere anche del timo fresco. Richiudi il panino che è pronto per essere degustato. Certo, una ricetta non certo leggera, che puoi accompagnare, per seguire la cena di Mare, con una birra ghiacciata sperando che non arrivi nulla dalla finestra.
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