GOLA . RicetteColte
La Bouillabaisse di Faletti
In 16 Novembre 2016 da Debora BorgognoniPerché la gola è anche un po’ thriller
«Non lo so, Frank. Spero che nel rapporto di Cluny ci sia una traccia in questa direzione. Io mi sono rotto la testa ma non riesco neppure a formulare un’ipotesi plausibile». «Questo dobbiamo scoprire a tutti i costi, Nicolas. Se riusciamo a sapere il motivo per cui lo fa, sono quasi certo che contemporaneamente sapremo anche chi è e dove trovarlo!». La voce di Céline arrivò su quei discorsi pieni di ombre, più dell’oscurità che nel frattempo era scesa su di loro. «Adesso basta pensare al lavoro». La donna appoggiò al centro del tavolo un piatto da portata pieno di cibo fumante. «Ecco qui, bouillabaisse. Piatto unico ma in quantità industriale. Frank, se non ne prendi almeno due volte la riterrò un’offesa personale. […]». […] «Dicono che il cibo è la vera cultura dei popoli. Se è così, direi che la tua bouillabaisse sta declamando poesie immortali».
Ingredienti per 4 zuppette (Frank e Nicolas con dosi doppie!):
- 2 kg di Pesce: razza, coda di rospo, grongo, gallinella, gamberi, 8 scampi, scorfano, triglia, cefalo, nasello, orata; cozze, calamari, seppie, polpo, vongole)
- 800 g Pomodoro
- 1 mazzetto di Erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo)
- Scorza di 1 arancia
- 1 Cipolla
- ½ bustina di Zafferano
- 1 l di brodo di pesce
- 1 forma di Pane francese
- Pepe di cayenna
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
Dedicatevi alle verdure. Scottate i pomodori in acqua bollente per 2/3 minuti, pelateli e tagliateli a tocchetti. Tritate la cipolla e unitela ai pomodori. Ponete tutto in una padella con le erbe aromatiche, prezzemolo e la scorza d’arancia.
Preparate il pesce. Tagliate a pezzetti la razza, a cui dovete aggiungere la coda di rospo, il grongo e la gallinella e i gamberi. Coprite il tutto con 100 ml di olio extravergine di oliva e mezzo litro di brodo bollente. Salate e pepate e unitevi la mezza bustina di zafferano. Unite tutti gli altri pesci e cuocete a fiamma alta per cinque minuti. Lasciate intiepidire, quindi versatevi il resto del brodo.
Disponete nei piatti qualche fetta di pane francese e versate la zuppetta, cospargendo di pepe in grani e di prezzemolo.
Il libro…
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