GOLA . Ricette Firmate
Il menù del Single Valentino
In 10 Febbraio 2016 da Massimo BorgognoniChef Massimo Borgognoni
L’ANTIPASTO E IL PRIMO PIATTO DEL SINGLE CHE NON SOPPORTA SAN VALENTINO
Insalata di germogli e fiori, bocconcini di petto d’oca caramellati, fois gras e aceto balsamico. Questo è il tuo antipasto. Ma perché fermarti qui? Apri una bottiglia di Marcantonio della Tenuta Travaglino e fanne ossigenare un po’ dentro un bicchiere da gran rosso. La serata è tua, quindi ti consiglio di prepararti anche un primo piatto. E ti do pure la ricetta, eccome! Stupisciti con tagliatelle allo storione, porro e pomodoro. Pronto a cucinare?
Ah, e sappi, visto che sei single, che oggi le donne si conquistano in cucina. Parola di Chef.
L’INSALATA DI GERMOGLI E FIORI, BOCCONCINI DI PETTO D’OCA CARAMELLATI, FOIS GRAS E ACETO BALSAMICO
Ingredienti:
- 20 g di Germogli misti (ruchetta,valeriana e soia)
- 10 g di fiori commestibili (calendula, viola e salvia)
- 50 g di Fois gras di anatra
- 20 g di Panbrioche a dadini e tostato
- Aceto basamico q.b.
- 30 g tra Zucchero semolato e di canna
- 100 g di Petto d’oca
- 2 noci di Burro
- Olio extravergine
- Sale e Pepe
Procedimento:
I bocconcini di petto d’oca:
Pulisci il petto d’oca privandolo della pelle, quindi taglialo a dadini. Rosola velocemente a fuoco vivo i bocconcini di petto d’oca nel burro con un filo d’olio. Sala e stendi la carne su carta assorbente. Passa i bocconcini nei 2 tipi di zucchero, flambali con l’apposito utensile per ottenere una caramellatura uniforme.
L’insalata:
Impiatta i germogli di insalata e i petali di fiori, aggiungi il fois gras a piccoli pezzi, i bocconcini di petto d’oca e il pan brioche. Condire con una spruzzata di aceto balsamico e due cucchiaini di olio extravergine di oliva. Aggiusta di sale e pepe macinato fresco.
TAGLIATELLE ALLO STORIONE, PORRO E POMODORO
Ingredienti:
- 60 g di tagliatelle all’uovo fatte in casa
- 40 g di storione fresco
- 1 Porro medio
- 1 Pomodoro maturo
- 2 cucchiai di Olio extravergine
- Sale
- Prezzemolo
- Vino bianco Oltrepò Pavese
Procedimento:
In una padella antiaderente metti a soffriggere il porro tagliato a fiammifero nell’olio, aggiungi lo storione tagliato a cubetti. Sfuma col vino bianco, aggiungi il pomodoro tagliato a rondelle sottili. Sala e termina brevemente la cottura.
Nel frattempo cuoci in acqua calda salata le tagliatelle. Versatele nella padella, fai saltare per un attimo, aggiungi una manciata di prezzemolo. Impiatta ben caldo.
Massimo Borgognoni è stato lo chef dello storico ristorante Osteria dei Pescatori.
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