GOLA . Ricette Firmate
Il Pic-Nic Chic
In 27 Aprile 2016 da Massimo BorgognoniChef Massimo Borgognoni
IL CAPPONE MARINATO ALL’ANTICA CON UVETTA PASSA e L’INSALATA DI RISO CARNAROLI CON GAMBERI DI FIUME E URTIS
Quando le giornate cominciano a essere lunghe, il sole scalda, le magliette leggere e le maniche corte, a me viene un’irrefrenabile voglia di Pic-Nic. Recupero il mio cesto, lo riempio di tradizione, scelgo la bottiglia giusta per un tramonto incantevole e cerco il posto perfetto. Ma noi vogliamo che sia chic, oltre che un pizzico peccaminoso, vero, Seveners? Allora non accontentavi di toast e panini…
Prima di tutto dimenticate piatti e bicchieri usa-e-getta. La vostra donna (o il vostro uomo) merita un flûte di cristallo, posate d’argento, piatti di porcellana e vassoi d’ardesia. Nessun problema: nel cesto ci sta tutto. E adesso pensate al menù. Ve ne consiglio uno: come antipasto il cappone marinato all’antica con uvetta passa e come piatto unico l’insalata dio riso Carnaroli con gamberi di fiume e urtis. Al dolce pensateci voi, con tanta fantasia…
IL CAPPONE MARINATO ALL’ANTICA CON UVETTA PASSA
Ingredienti:
- 500 g di carne di Cappone
- succo di Limone
- 1 pezzetto di Scorza di limone
- Prezzemolo tritato
- 1 manciata abbondante di Uvetta
- Olio extravergine di oliva
- Pepe in grani
- Sale q.b.
Procedimento:
Taglia a pezzetti la carne di cappone già lessata e fatta raffreddare e mettila a marinare in una capace zuppiera con una salsa fatta di quattro parti di olio d’oliva e una di succo di limone, aggiungendo anche una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Questa salsina deve arrivare a coprire a filo il miscuglio posto nella zuppiera.
Lascia macerare per un’ora e intanto fai rinvenire una manciata di uvetta in acqua tiepida, aggiungendo un goccio di succo di limone.
Scola l’uvetta e uniscila alla marinata. Aggiungi sale e pepe appena macinato. Lascia riposare in frigorifero fino al momento del pic-nic.
L’INSALATA DI RISO CARNAROLI CON GAMBERI DI FIUME E URTIS
Ingredienti:
- 350 g di Riso Carnaroli
- 400 g di Gamberi di fiume
- 300 g di Urtis (luppolo selvatico)
- 200 g di Fagiolini
- 2 Carote piccole
- 1 Cipollotto
- 150 ml di Brodo vegetale già caldo
- Pepe nero macinato al momento
- Sale grosso e fino
- 4 cucchiai di Olio extravergine
Procedimento:
Lessa il riso in acqua bollente salata per circa 17/18 minuti. Scolalo e condiscilo con un cucchiaio d’olio. Lava: gli urtis sotto acqua corrente; la carota, raschiane la superficie e tagliala a julienne; i fagiolini, tagliali a pezzetti; il cipollotto, affettalo. In una padella fai rosolare il cipollotto con un cucchiaio d’olio.
Aggiungi le verdure e lascia cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Sala, pepa, aggiungi poco per volta il brodo, cuocendo coperto per 15 minuti circa. Nel frattempo sciacqua i gamberi sotto acqua corrente e puliscili. In una padella con olio, fai saltare i gamberi su fiamma vivace. Regola di sale e pepe. Unisci al riso le verdure, i gamberi e olio. Lascia riposare almeno un’ora in frigorifero prima del pic-nic.
Massimo Borgognoni è stato lo storico chef del ristorante Osteria dei Pescatori.
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