GOLA . Ricette Firmate
Il menu per la Festa d’Estate
In 26 Giugno 2019 da Massimo Borgognoni
Chef Massimo Borgognoni
I FIORI DI ZUCCHINI RIPIENI E LO STORIONE CRUDO MARINATO AL SUCCO DI RIBES
Ma che belle, le feste d’estate! Il menu però è sempre un tasto dolente, vero? Vi avranno stancato i soliti prosciutto e melone e insalata di riso. Un menu chic che non impegna troppo? Sapete che sono il re di questo binomio. Quindi, ecco per voi il menu per la vostra festa d’estate. Con tradizione, s’intende.
Buona festa!
Per i fiori di zucchini ripieni:
Ingredienti per 4 persone:
- 12 piccole Zucchine con il fiore
- 100 g di Scamorza affumicata
- 100 g di Crescenza
- 100 g di Ricotta
- 5 cucchiai di Grana
- 2 Uova
- Prezzemolo
Per lo storione crudo marinato:
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di Storione
- 2 dl di Succo di ribes rosso
- Olio EVO
- Prezzemolo
- Ribes rosso
- Sale
- Pepe bianco
Procedimento:
Prepara i fiori di zucchini. Riscalda il forno a 200°C. Intanto pulisci i fiori di zucchini eliminando il pistillo. Spunta e affetta nel senso della lunghezza le zucchine. Taglia la scamorza a dadini, e mescolala in una ciotola con con ricotta, crescenza, grana, uova e prezzemolo. Riempi con il composto i fiori di zucchini. Disponili in una teglia da forno. Salali, aggiungi trito di aglio e pomodorini tagliati. Irrora con olio, e inforna per 20/30 minuti.
Nel frattempo taglia il filetto di storione a fette sottili, disponi su quattro piatti piani e salali. Versa sullo storione il succo di ribes rosso, distribuendolo uniformemente, formando una lieve copertura. Aggiungi qualche goccia di EVO, una manciata di pepe bianco e guarnire con ribes intero e foglie di prezzemolo. Fai riposare per una ventina di minuti.
Il tuo menu d’estate è pronto!
Massimo Borgognoni è stato lo storico chef del ristorante Osteria dei Pescatori.
Da provare! Meglio se direttamente all’Osteria dei Pescatori.